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古代刽子手的收入如何？砍一颗头相当于多少钱？古代的刽子手，属于高收入人群。
高到什么程度呢？举个例子，大清朝最后一名专业刽子手邓海山，据他回忆，在他当刽子手的那几年，手里的钱多的根本花不完。
还有，莫言先生的《檀香刑》中，主角赵老甲，也是一名刽子手，他在金盆洗手之后回到老家，居然成了当地的首富。
类似的例子还有很多，但无一例外地都说明，古代当刽子手的人，大部分还是比较有钱的。
那么，这些刽子手的收入来源都有哪些呢？简单来说，除了朝廷的俸禄之外，更多的是来自犯人家属们的贿赂。
在古代，刽子手可不是一份什么好职业。
刽子手这个行当，在古人的意识里，属于一个比较阴损的职业，干这个会影响自己以及家人的气运，因此，正经人家很少有人会愿意干刽子手这个行当。
而干刽子手的，无非是几种，要么是生活所迫，无奈之下才入行的，要么是世袭，祖上也是干这个的。
像前文提到的邓海山，就是因为他在年轻时，家中父母皆亡，导致他四处漂泊，但由于他生的面目丑陋，找工作谋生时又处处碰壁，无奈之下，才进入了刽子手这个行当。
包括邓海山的师傅佟绍箕，与邓海山的情况也差不多，也是因为生活所迫入得行。
但即使入了行，也不是所有人都能成为一名合格的刽子手。
要想当一个合格的刽子手，需要有两个先决条件，而第一个，就是要胆子大，这个说起来容易，但实际上操作起来，却非常难。
在不少人的意识里，刽子手无非就是砍头嘛，手起刀落不就行了？但要知道，在刀下的不是一只猪狗羊之类的动物，而是一个与自己一样的人。
杀人本身就是一件有违天和的事情，何况还是自己杀的呢？因此，要想成为一个合格的刽子手，首先就是必须要过心理这一关，也就是胆子必须要大。
据说，当年佟绍箕在决定收邓海山为徒弟之前，为了测试邓海山的胆子，还专门找了一处著名的”鬼宅“，要求邓海山在那里住一晚。
等到次日，邓海山神态自若地从鬼宅里走出来后，佟绍箕才最终同意收他为徒。
由此可见，在古代当一个刽子手，第一个先决条件就是胆子要大，不然，吓得连刀都不敢动，还谈什么杀犯人？
而第二个条件，就是要技术好。
古代的行刑时砍头，是一个相当具有技术含量的工作，不是说随随便便拎着刀砍下去就行了，这里面有很多门道。
首先，在每次行刑之前，刽子手都会先拜祖师爷。
刽子手的祖师爷是皋（音告）陶，皋陶是尧舜时期掌管刑法的“士师（理官）”，相传中国最早的司法制度体系（五刑、五教）架构，就是出自于他，因此他也被尊称为“中国司法始祖”。
拜完祖师爷后，就是刽子手展现技术的时刻了。
由于古代的死刑分好几种，比如有需要一刀毙命的，还有需要慢慢折磨的，而这些都需要刽子手来操作，因此，针对不同的刑罚，就要求有不同的技术。
比如，针对一刀毙命的，刽子手需要做到一刀砍下去，就让犯人的人头和身体分开，如果技术不过关，或者力度、部位等拿捏的不好，就会出现一刀下去，犯人的脖子只被砍掉了一半。
如果这样，在古代可是属于十分严重的事故，是要问责的。
再比如那种凌迟处死的，皇帝要求割多少刀，那必须得按照这个数量来进行，如果一个不慎，割的不是地方而导致犯人提前死亡，同样也是要受到责罚的。
因此，不管是哪一种刑罚，对刽子手的技术要求都很高，而为了达到这种技术水平，每个刽子手在正式行刑之前，都会进行十分严格的训练。
还是以邓海山为例，据记载，在他拜了佟绍箕之后，佟绍箕为了训练徒弟的准头，在最开始的时候，每天都会找来一个冬瓜，并在冬瓜上画一条线，要求邓海山照着这条线去砍，什么时候一刀下去，不偏不倚的刚好沿着线砍下冬瓜方才算合格。
仅此一项，就已经很难了，但即便是合格，也只不过是入了门而已。
砍完冬瓜后，接下来就是砍香火，具体的方法是点上一根线香，然后用刀去劈，要求一刀下去，能把线香的发光部位砍下来，同时保证线香发光出以下整体不断为准。
这样做的目的，就是为了训练刽子手在行刑时，能做到一刀就能准确地将犯人的头颅砍下来。
另外，还有训练怎样行刑凌迟的诸多方法，总之，每一个都相当严格，只有这些全部达到要求之后，才可以算是一个合格的刽子手。
除了技术上有诸多要求和标准之外，古代的刽子手在真正行刑时，也要遵守不少行业独有的规矩。
比如，刽子手们都会遵循”防前不防后“这个原则。
什么意思呢？就是说，在这个犯人被官员验明正身后，就会被押赴刑场，并跪在刑场上指定的地方，这个时候，在犯人的前面，会站着一个刽子手。
但需要注意的是，这个站在犯人前面的刽子手，实际上并不是真正行刑的，真正砍这个犯人头颅的刽子手，是在犯人跪好，并且官员下令处斩后，从犯人背后悄悄的摸上来，以迅雷不及掩耳之势，一刀将犯人的头颅砍下。
之所以要这么做，其实道理很简单，就是人本能的都会防备自己前面，而忽略背后，那个站在犯人前面的刽子手，只不过是为了分散犯人的注意力而已。
同时，如果在犯人前面砍头的话，犯人容易出于本能的躲闪，导致刽子手砍偏，而从背后砍，就不会有这种问题。
民间对此还有一种迷信的说法，是说站在前面砍的话，会让犯人在临死前，记住刽子手的模样，如此一来，冤魂在日后就会找这个刽子手的麻烦。
当然，这只是一种迷信的说法，真正的原因，实际上就是”防前不防后“。
除了这个规矩之外，还有不少其他特殊的规矩，如刽子手在砍完犯人后，必须离开刑场，并且还要一路往前走，不能回头看不然就会被犯人的亡魂上身。
还有，杀头的时间必须是在正午，也就是我们常说的”午时三刻“，因为这个时候阳光最烈，人的阳气也最盛，在这个时候行刑，对监斩官和刽子手都不会有太大的影响。
虽说这些规矩有一定的迷信成分在内，但在古代的刽子手行业里，却是几乎人人必须遵守的规矩。
像前文所说的邓海山，据说就是没有遵守行业规矩，导致自己晚景凄凉。
根据民间的一些传闻记载，说邓海山的师傅佟绍箕在收邓海山时，郑重其事的要求他必须遵守”刀不过百“这个基本原则，意思就是最多砍九十九个人，如果再多，那就会遭到报应。
但邓海山呢？据记载他一生共行刑了有三百人之多，当然这个数字无从考证，但超过一百绝对是有的。
正是因为他砍了这么多人头，因此，才会在他不从事这个行当之后，本想着能进家乡的善堂却遭到拒绝，理由是他杀人太多，手上沾满了罪恶，不适合从善。
邓海山为何被拒绝进入善堂暂且不说，我们就从他入手，去分析一下为何他在知道”刀不过百“的原则下，依然违背师傅的叮嘱呢？
其实原因很简单，就是干刽子手，来钱真的太快了。
前文也讲过，古代一个刽子手的收入，主要有两大块，一个是朝廷的俸禄，一个则是犯人家属的贿赂。
先说朝廷的俸禄，根据相关资料记载，在清末民初时，一个刽子手每行刑一次，会得到四块银元，看似不多，但在当时，已经很高了，要知道当时一个普通的苦工，辛苦一个月，最多也就挣一块银元。
而刽子手一刀下去，就是四块银元，这钱挣得容易啊。
而在清朝之前，刽子手的俸禄具体多少我们不得而知，但应该与清末时差不多，总之就是朝廷给的俸禄都还算不错。
不过，俸禄虽说看似比较高，但却是”计件“的，也就是只有砍人了才有，如果没砍的话，那就没有。
而在古代，行刑砍头也不是天天都有的，一般来说，古人由于讲究天时，因此，在春、夏、冬这三个季节，通常是很少会处决犯人的，只有到了秋天，才会统一处理，这就是我们在影视剧中经常听到的”秋后处决“。
除非是那些犯了类似于谋反等大罪的人才会”斩立决“，大多数犯人，都会等到秋天。
季节是一个方面，还有就是天气，阴天不行，刮风下雨同样也不行，必须得在天气晴朗的时候才能进行。
这样一来，刽子手在一年的大多数时间里，都处于一种比较闲的状态，这种状态之下，即便是朝廷给的俸禄再高，但由于属于”计件提成“，刽子手自然也就拿不到。
那么，刽子手高额的收入是从哪里来的呢？这就要说犯人家属的贿赂了。
之所以犯人家属要贿赂，主要是犯人在行刑时所承受的痛苦大小，基本上都掌握在刽子手的手中。
比如，同样是斩首，刽子手可以一刀让犯人当场毙命，也可以让犯人在极度疼痛中死去，而这之间的区别，就在于犯人家属给的钱多钱少了。
如果那些犯人家属为求犯人速死，想减少犯人的痛苦时，只要在行刑前，塞给刽子手一些银子，那刽子手就会手起刀落，迅速结束犯人的生命。
另外，古人还有”留全尸"观念，就是有些家属想让犯人在死后不至于身首分离，但刽子手需要将犯人砍头才能交差，这个时候，就有技术高超的刽子手，在砍完头颅后，又留了一点皮肉连着身体，这样既能交差，又满足了犯人家属的要求。
而要让刽子手做到这一点，那就拿钱来。
另外，还有前文所说的凌迟，众所周知，凌迟是一种极其残酷的刑罚，需要一片一片的将犯人身上的肉割下来，而一些犯人的家属，为了减轻犯人的痛苦，早点让犯人解脱，就同样会给刽子手送点银子。
而收了银子的刽子手，就会在行刑时，在割到一定程度的时候，“意外”的让犯人死亡，早点结束犯人的生命，从而减轻他们的痛苦。
类似上述的门道，在刽子手的行业里还有很多，正是由于能有各种收钱的门路，邓海山在当了刽子手之后，很快便不可自拔，用他本人的话，就是来钱实在是太快也太多了，根本就花不完。
所以，在这种轻轻松松就能挣到大笔额外之财的情况下，邓海山才会不惜违背师傅的教诲。
总之，古代的刽子手，其收入相当之高，除了朝廷给予一定的俸禄之外，更多的收入来源则是犯人家属各种名目的贿赂，因此，也就不能单纯用砍一颗头等同于多少钱来衡量。
酱猪头肉四川正宗酱肉腌制配方原料：新鲜猪头100千克。配方（按原料100千克计）：盐粒3000克，酱油4000克，黄酒500克，生姜200克，大葱200克，大蒜100克，香辛药料550克。
香辛药料配比：白芷50克，山奈50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，小茴香100克。
加工工艺：
（1）原料整理：酱猪头肉选用鲜猪头，去净毛，然后将猪头下颌的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，以去除多余的血污，待猪头刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。
（2）煮制：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱骨，清掉煮汤中的沫子。再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，加入调料和装有新药料的纱布袋，添足水，用旺火煮制1.5小时左右，然后用慢火煮制1小时左右，最后进行焖煮0.5小时
（3）酱制：把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮，即为成品。
怎么劈开大骨头首先使用线锯。将钢锯穿过骨头，另一方将通过钢锯的往复摩擦切割骨头。
其次使用摆动锯，摆动锯通过锯片的往复摆动切割骨骼。
另一种常用的方法是使用钻头在锯切骨骼的预定位置钻几个孔，并通过骨骼凿子将骨骼孔连接到工件上以锯切骨骼。
在需要更精细地打磨骨骼的地方，也可以使用研磨钻，研磨钻通过研磨钻的球头将骨头锯得更细。
一把骨四川正宗做法原料：大骨2500克。
配料：猪肉馅200克，五花肉150克，鹌鹑蛋5颗，番茄1500克，番茄酱25克，香菇15克，葱姜各5克。
调料：鸡精5克，味精3克，盐8克，胡椒3克，白糖5克。
制作：1、番茄用开水烫过，去皮，切成小块。大骨从中间劈开汆去血水待用，猪肉馅制成丸子入四成热宽油中炸熟，将五花肉腌制挂糊炸成酥肉切成小块，鹌鹑蛋煮熟去壳。2、将大骨放于大砂锅内，加清水（没过大骨，放葱、姜、胡椒）中火熬制2个小时备用。另起锅入油入葱姜炒香，入番茄酱煸炒，放入番茄块和猪肉丸、酥肉块、鹌鹑蛋、香菇等配料翻炒，炒好后倒入砂锅中再煨制约15分钟，调入鸡精、味精、盐、胡椒、白糖即可。配酱料碟上桌。
酱料碟：炒香的细豆瓣酱15克、蚝油3克、甜面酱5克、芝麻粉5克、香辣酱5克、泡椒蓉3克、青椒末5克、海鲜酱3克、芝麻酱5克、姜蒜蓉5克、鸡精3克、味精2克、酱油2克、醋3克、白糖3克。入菜籽油250克，放入以上调料炒香。
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